Archivo mensual: febrero 2014

EL ENTROIDO, GASTRONOMIA Y LICORES

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Ya quedan pocas horas para que comience el Carnaval o más conocido en Galicia como “El Entroido” y en esta comunidad (sobretodo en Ourense) es una de las fiestas que más entusiasmo despierta y la que tiene raíces más lejanas, donde por unos días los papeles de la gene se invierten.

El Entroido tiene el placer por lo prohibido, el anonimato, romper las reglas.

En el Entroido existen unos personajes que animan de diferentes maneras las calles del pueblo, como por ejemplo en Laza están los “Peliqueiros” en Verín los “Cigarrons” y en Viana las “Tamborradas” y los “Boteiros”.

Durane el Entroido, se disfruta de una gastronomía típica de galicia, como es el cocido gallego, el caldo gallego, las empanadas son algunos de los platos más comunes durante estos días, platos acompañados de un postre también muy típico los orejones junto con licores y aguardientes, como el licor de hierbas y el licor de miel o el “Xastré” un licor casero elaborado a base de aguardiente, azúcar e hierbas silvestres y cuya receta se mantiene en secreto.

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¿Que es un licor?

DSEDA_Licor de NuecesDSEDA_Aguardiente ENVEJECIDODSEDA_Licor de Rosas

LICORES ARTESANALES DSEDA

Los licores son bebidas alcohólica que Llevan azúcar y el destilado de plantas, frutas, zumos de frutas y Aceites esencias. El Contenido alcohólico oscila Entre el 20 y el 58%, siendo lo normal de 25% en volumen (% vol).

Los licores tienen sus orígenes en Italia, donde en El Siglo XIII no eran otra cosa que medicamentos endulzados. En este Siglo el Médico de la corte, Arnoldus Villanovanus, introdujo esta novedad en La Historia De Las BEBIDAS alcohlicas. Es de suponer que ya entonces tuvo su escogida clientela.

Doscientos Años Después, en 1553 la italiana Catalina de Médicis Viajo a París para Casarse Con El Duque de Orléans y entre su séquito se hallaban algunos especialistas en la producción de licores, quienes se encargarían de transmitir el Arte a los Franceses, quienes gracias a nuevas y refinadas mezclas llegaron a desbancar a los Italianos.

Por Aquel entonces era el azúcar escaso y caro, hasta que en 1747, año en el que el Químico Marggraf descubrió que la remolacha contenía azúcar.

BYL, Bodegas, Vinos y Bebidas “Elaboración artesanal de aguardientes y licores”

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Licores y Destilados

DSEDA_Licor de Nueces

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LA MÁGIA DE LA QUEIMADA

La Queimada es una bebida preparada a base de aguardiente y azúcar, a la que se le atribuyen propiedades curativas y mágicas y que se debe tomar después de la pronunciación de un conjuro especial.

Se tiene la creencia de que protege contra los maleficios y que mantinen a los espíritus y seres malvados alejados de quien la toma.

Para su preparación se necesita aguardiente de orujo que se hace arder añadiéndole azúcar, cáscaras de naranja y limón, café o vino tinto al gusto, seguidamente se prende fuego y mientras la queimada se remueve con un cucharón de barro se recita algún conjuro a la vez que se levantan las llamas.

Para su preparación se utiliza una cazuela de barro.

CONJURO TRADICIONAL

Búhos, lechuzas, sapos y brujas. Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas. Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas. Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas. Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos. Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo. Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo. Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida. Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida. Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas. ¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas. Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento. Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

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